O que são microestábulos de carvalho?
Microstaves são tábuas de madeira de tamanho intermédio entre lascas e pautas, tendo sido submetido a um processo de torrefacção através de aquecimento. Estes peças de madeira natural são utilizados em enologia para reproduzir os efeitos da maturação em barris de madeira. Uma alternativa eficiente para a vinificação e maturação, asseguram a mesma qualidade aromática e gustativa do vinho.
Qual é a finalidade das microestaves para a vinificação e maturação?
Mais económico do que as aduelas de madeira, o os microstaves refinam o vinho por uma multiplicidade de aromas, tal como os barris. Devido ao seu tamanho, as microestaves trazem maisoxigénio na vinificação do que pequenas aparas de madeira. Os microstaves são também muito fáceis de utilizar e permitem correcção de imperfeições devido a seca ou mau tempo.
Mini aduela na vinificação: qual o carvalho a escolher?
De espécies de carvalho francês e americano Quercus, as microestaves secarames ao ar livre durante um período mínimo de 18 meses. O grão fino com carvalho francês dá sabores de baunilha, e o poder tânico. E em estilo anglo-saxónico "luz da lua".O carvalho americano dá sabores de coco mais expansivos. A qualidade está no centro do nosso processo de fabrico de madeira.
Como podem o tamanho e a dosagem das microestaves influenciar o aroma a tanino e a madeira do vinho?
Com uma área de contacto maior, a microestaves fornecer mais complexidade e delicadeza do que aparas de carvalho. Enquanto a variação no tamanho afecta ooxigenação do vinhoa variação da dosagem desempenha um papel importante. papel aromático lenhoso.
Recomendamos a integração de microestaves antes, durante ou após a fermentação alcoólica:
| Baixo | 2 | 0.1 |
| Bom | 6 | 0.3 |
| Marcado | 10 | 0.5 |
| Novo tambor 100% | 14 | 0.7 |
Descobrir como introduzir as microestavas de vinho no processo de fermentação
Os microstaves de madeira de carvalho são entregues em sacos de 10 kg com 2 redes de infusão (composição: polietileno de qualidade alimentar) de 5 Kg. O nosso recomendações de utilização nos tanques são :
- Dispersar os sacos de microestaves a diferentes alturas no tanque utilizando corda sintética para uma difusão muito boa e uma homogeneização perfeita.
- Precaução: pelo menos uma bomba de 15 em 15 dias para homogeneizar a cuba.
- Monitorizar e manter o SO2 activo livre ≥ 0,6 mg/L
- Tempo de contacto curto: 3 meses
A nossa gama de torradeiras disponíveis para microstaves de carvalho
Os nossos microstaves estão disponíveis numa gama de perfis a partir de aquecedores de convecção de núcleo integral :
Para a vinhos de lotepropomos um misturar microstaves premium 4 meses de contacto entre 3 e 6 g/L para uma mistura tradicional. A delicadeza aromática é revelada.