Chips Copeaux de Bois de Chêne pour la Vinification et l'élevage

Qu'est-ce que des chips copeaux de bois de chêne ?

Connus en œnologie sous le terme de “chips”, les copeaux de chêne permettent d’améliorer la qualité de vos vins pendant la vinification et l’élevage de vos vins.

Pourquoi choisir des copeaux de bois pour la vinification et l’élevage ?

Plus économiques qu’un élevage traditionnel, les chips de chêne sont très simples d’utilisation. En choisissant les copeaux de bois, vous pouvez sublimer le raisin à moindre coût par des notes fruitées et/ou boisées. Suivant leur utilisation, il est notamment possible de corriger les imperfections de maturité de vos raisins et ainsi améliorer la qualité de vos vins..

Quelle est la réglementation pour l’achat de chips de chêne en œnologie ?

A savoir, le Règlement de la Communauté économique européenne autorise l’utilisation des copeaux de bois de plus de 2 mm d’épaisseur :

pour l’élevage depuis le 20 décembre 2005,
pour la vinification depuis le 10 juillet 2009.

Pour plus d’informations, l’Institut Français de la Vigne et du Vin en Occitanie répond aux questions des viticulteurs à travers une fiche pratique sur les copeaux de chêne.

Quelle est l’origine du bois de chêne pour les chips de vinification ?

Le bois de chêne frais des chips est originaire de deux essences française et américaine (le Quercus Petraea et Alba) ayant séchées à l’air libre pendant un minimum de 24 mois. La qualité est au cœur de notre processus de fabrication du bois.

Comment le tanin et les arômes du vin peuvent-ils être sublimés par les copeaux de chêne ?

La taille des chips de bois influence la vitesse de diffusion des composés du bois dans le vin. C’est ce qui explique sa différence de complexité avec les staves. Les morceaux de chêne dans le vin améliorent la sucrosité et l’onctuosité qui sont deux caractéristiques très recherchées par le consommateur.

Suivant les résultats souhaités, les chips de bois peuvent être introduits avant, pendant ou après la fermentation alcoolique et en élevage. Plus tôt ils seront utilisés dans le processus, plus l’arôme boisé se fondra au vin.

Consulter l'étude sur l’utilisation des morceaux de bois en vinification

Découvrez la méthode à utiliser pour introduire les copeaux de vin dans la fermentation

Les chips de bois de chêne sont vendus en sac de 10 kg avec 2 filets d'infusion (composition : polyéthylène alimentaire) de 5 Kg. Nos recommandations d’utilisation dans les cuves sont :

Disperser les sacs de chips à différentes hauteurs dans la cuve à l’aide de cordage synthétique pour une très bonne diffusion et une parfaite homogénéisation.
Précaution : au minimum, faire un remontage tous les 15 jours pour homogénéiser la cuve.
Contrôler et maintenir le SO2 libre actif ≥ 0.6 mg/L et SO2 libre > 30mg/L
Temps de contact court : 2 mois

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