Qu'est ce que des chips copeaux de bois de chêne ?
Connus en oenologie sous le terme de “chips”, les copeaux de chêne permettent d’imiter le vieillissement du vin en fût. Ces morceaux de bois naturel sont une alternative efficace pour la vinification et l’élevage, ils vous assure une même qualité aromatique et gustative du vin.
Pourquoi choisir des copeaux de bois pour la vinification et l’élevage ?
Plus économiques que l’élevage en barrique, les chips de chêne sont très simples d’utilisation. En choisissant les copeaux de bois, vous pouvez sublimer le raisin à moindre coût par des notes fruitées ou boisées. Suivant leur utilisation, il est notamment possible de corriger les imperfections dues à la sécheresse ou aux intempéries.
Quelle est la réglementation pour l’achat de chips de chêne en œnologie ?
A savoir, le Règlement de la Communauté économique européenne autorise l’utilisation des copeaux de bois de plus de 2 mm d’épaisseur :
- pour l’élevage depuis le 20 décembre 2005,
- pour la vinification depuis le 10 juillet 2009.
Pour plus d’informations, l’Institut Français de la Vigne et du Vin en Occitanie répond aux questions des viticulteurs à travers une fiche pratique sur les copeaux de chêne.
Quelle est l’origine du bois de chêne pour les chips de vinification ?
Le bois de chêne frais des chips est originaire de deux essences française et américaine (le Quercus Petraea et Alba) ayant séchées à l’air libre pendant un minimum de 18 mois. La qualité est au cœur de notre processus de fabrication du bois.
Comment le tanin et les arômes du vin peuvent-ils être sublimés par les copeaux de chêne?
La taille des chips de bois influence la vitesse de diffusion des arômes et saveurs dans le vin. C’est ce qui explique sa différence de complexité avec les staves. Les morceaux de chêne dans le vin améliorent la sucrosité et l’onctuosité qui sont deux caractéristiques très recherchées par le consommateur.
Suivant les résultats souhaités, les chips de bois peuvent être introduits dans la vinification avant, pendant ou après la fermentation alcoolique. Plus tôt ils seront utilisés dans le processus, plus l’arôme boisé se fondra au vin. A ce propos, dans la Revue des œnologues d’octobre 2016, il est intéressant de lire la comparaison des profils sensoriels et analytiques des vins vinifiés qui a été réalisée.
Découvrez la méthode à utiliser pour introduire les copeaux de vin dans la fermentation
Les chips de bois de chêne sont vendus en sac de 10 kg avec 2 filets d'infusion (composition : polyéthylène alimentaire) de 5 Kg. Nos recommandations d’utilisation dans les cuves sont :
- Disperser les sacs de chips à différentes hauteurs dans la cuve à l’aide de cordage synthétique pour une très bonne diffusion et une parfaite homogénéisation.
- Précaution : au minimum, faire un remontage tous les 15 jours pour homogénéiser la cuve.
- Contrôler et maintenir le SO2 libre actif ≥ 0.6 mg/L
- Temps de contact court : 2 mois
Notre gamme de chauffe disponibles pour les chips de chêne
Nos chips de bois ont bénéficié d’un procédé de torréfaction permettant de révéler la sucrosité des vins, ou souligner autant le volume que la longueur en bouche. Ce procédé offre également la possibilité d’obtenir une palette d’arômes presque infinie, du vanillé au chocolat en passant par le pain d’épice et le moka en fonction des profils de chauffes. Nos copeaux de bois sont disponibles parmi cette palette de profils de chauffes intégrales par convection à coeur :
Pour les grands vins, nous proposons parmi notre gamme premium Quality One, un blend chips premium : 2 mois de contact entre 2 et 4 g/L pour un assemblage traditionnel ou douceur, et obtenez ainsi une surprenante complexité en un temps record.