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Virutas de roble para la vinificación y la maduración

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¿Qué son las virutas de roble?

Conocidas en enología como "chips", las virutas de roble se utilizan para imitar el envejecimiento del vino en barricas. Estos piezas de madera natural son unAlternativa eficaz para vinificación y maduración, aseguran la misma calidad aromática y gustativa del vino.

¿Por qué elegir virutas de madera para la elaboración y maduración del vino?

Más económico que el envejecimiento en barrica, el virutas de roble son muy fáciles de usar. Al elegir el astillas de maderapuede mejorar las uvas a un menor coste utilizando notas afrutadas o amaderadas. Según su uso, es posible corregir las imperfecciones causadas por la sequedad o la intemperie.

¿Cuáles son las normas para la compra de virutas de roble en la enología?

En concreto, el Reglamento de la Comunidad Económica Europea permite el uso de astillas de madera de más de 2 mm de grosor:

  • para el ganado desde el 20 de diciembre de 2005,
  • para la elaboración de vinos desde el 10 de julio de 2009.

Para más información, el Instituto Francés de la Viña y el Vino de Occitania responde a las preguntas de los viticultores a través de un ficha práctica sobre las virutas de roble.

¿Cuál es el origen de la madera de roble para las virutas de vinificación?

La madera de roble fresca de las virutas procede de dos especies, la francesa y la americana (Quercus Petraea y Alba) tras haberse secado al aire libre durante un mínimo de 18 meses. La calidad está en el centro de nuestro proceso de fabricación de madera.

¿Cómo se puede potenciar el tanino y los aromas del vino con las virutas de roble?

El tamaño de las astillas de madera influye en la velocidad de difusión del aromas y sabores en el vino. Esto explica su diferencia de complejidad con duelas. Los trozos de roble en el vino mejoran la dulzura y elsuavidad que son dos características muy buscadas por el consumidor.

Dependiendo de los resultados deseados, las virutas de madera pueden introducirse en el proceso de vinificación antes, durante o después de la fermentación alcohólica. Cuanto antes se utilicen en el proceso, más se mezclará el aroma a madera con el vino. En este sentido, en la Revue des œnologues de octubre de 2016, es interesante leer la comparación de perfiles sensoriales y analíticos de vinos vinificados que se realizó.

Descubra cómo introducir las virutas de vino en el proceso de fermentación

Las virutas de roble se venden en sacos de 10 kg con 2 redes de infusión (composición: polietileno alimentario) de 5 Kg. Nuestro recomendaciones de uso en los tanques son :

  • Dispersar las bolsas de virutas a diferentes alturas en la cuba mediante una cuerda sintética para conseguir una muy buena difusión y una perfecta homogeneización.
  • Precaución: al menos un remontado cada 15 días para homogeneizar la cuba.
  • Vigilar y mantener el SO2 libre activo ≥ 0,6 mg/L
  • Tiempo de contacto corto: 2 meses

Nuestra gama de tostadores disponibles para las virutas de roble

Nuestras astillas de madera se han beneficiado de un proceso de tostado que les permite revelar el dulzor de los vinos, o destacar tanto el volumen como la longitud en boca. Este proceso también ofrece la posibilidad de obtener una gama casi infinita de aromas, desde la vainilla hasta el chocolate, el pan de especias y la moca, en función del perfil de tostado. Nuestras astillas de madera están disponibles en esta gama de perfiles de calentadores de convección de núcleo integral : 

Para el buenos vinosOfrecemos una amplia gama de productos de nuestra gama premium Quality One, a mezcla de chips premium 2 meses de contacto entre 2 y 4 g/L para una mezcla tradicional o suavey así obtener una complejidad sorprendente en un tiempo récord.

¿Necesita saber más sobre la relación calidad/precio de las fichas de vino?

Nuestros expertos enólogos responden a sus preguntas.