¿Cuál es el proceso de tostado para la elaboración y crianza del vino?
En calefacción en enología es un paso importante para obtener vinos de calidad excepcional utilizando duelas o virutas de madera. En Oenochêne, ofrecemos soluciones de tostado para todas las necesidades, desde el tostado bajo al alto. Nuestras tostadoras están diseñadas para adaptarse a todas sus recetas, para unos barriles excepcionales. De hecho, con nuestra amplia gama Así, podrá jugar con las proporciones de los calentadores para obtener una receta de vino personalizada y adaptada.
Término asociado a técnica de toneleríacomo se indica en su definición oficial del ABC del vino, El proceso de tostado de la madera en enología consiste en exponer las piezas de roble al calor o a la llama durante un periodo de tiempo determinado, con el fin de transfieren algunos de sus elementos al vino. Es importante señalar que la combustión total o parcial de la madera está prohibida y que el uso de este proceso está regulado.
¿Cuáles son las ventajas del tostado total con madera en enología?
En Gama Calefacción de Oenochêne se ha construido con el objetivo de construir el perfil ideal del vino al principio del proceso de vinificación. Estas mezclas se utilizan en la fermentación para aprovechar al máximo la ventajas de la madera Borrar el carácter herbáceo, aportar volumen en boca, notas afrutadas y complejidad aromática.
Los beneficios de proceso de calentamiento por convección integral :
- Calentamiento uniforme de la madera / "calentamiento del núcleo",
- Garantizar la reproducibilidad y repetibilidad de los perfiles,
- Realza el dulzor de los productos,
- Un proceso de cocción adaptado a cada perfil,
- Evita la oxidación de los compuestos aromáticos formados,
- Sin retorno de la dureza tánica incluso con un envejecimiento prolongado.
¿Cómo utilizar estufas de leña en enología? ¿Cuál es el proceso utilizado en Oenochêne?
Con el objetivo de aportar siempre más intensidad en el aroma del vinoEl funcionamiento de esta calefacción se basa en tres puntos esenciales:
- Un sistema de aire caliente ventilado que induce movimientos de convección,
- El calentamiento del núcleo proporciona un producto más homogéneo,
- Calidad de la materia prima y secado al aire.
Nuestro equipo de I+D ha desarrollado un proceso de calentamiento único e innovador por "convección del núcleo". Este innovador proceso de tostado ofrece una variabilidad de temperatura que va de 100° a 300° en función de los perfiles deseados y permite sacar a relucir las cualidades de la madera utilizada. Nuestros hornos están diseñados y fabricados por nosotros.
Para innovar y descubrir nuevos nuevos perfiles aromáticosTenemos nuestro propio departamento de investigación, que nos permite experimentar con nuevas técnicas de tostado para crear nuevos vinos.
El calentamiento por convección es un método de calentamiento calentamiento suave utilizando aire caliente insuflado en el horno, de modo que cada pieza de madera recibe exactamente el mismo tratamiento de barrido. Este proceso garantiza una calentamiento uniforme y la buena reproducibilidad de nuestros productos.
Nuestro sistema de calentar y quemar es respetuoso con el medio ambiente, ya que permite una combustión eficiente y reduce las emisiones de gases de efecto invernadero.
Durante esta fase de calentamiento de la madera, se transformación de los poliósidos de la madera (principalmente celulosa y hemicelulosa) en compuestos furánicos (nota caramelo, tostado), compuestos enólicos (dulzor, pan tostado), aldehídos fenólicos (vainilla, especiado, amaderado) o compuestos de metil-lactona (coco, amaderado), ... La evolución y formación de todos estos compuestos se obtienen en función de la intensidad del calentamiento. Más información Página de calidad y procesos.
Si este proceso de tostado También ofrece la posibilidad de obtener una gama casi infinita de aromas, de la vainilla al chocolate, del pan de especias a la moca, en función del perfil de tostado.
Calefacción tradicional de fuego directo
Calentamiento por convección
Calefacción integral del núcleo
Esquema de convección del núcleo
Nuestra gama de madera para vino
Para conseguir estas cualidades organolépticas, hemos creado una gama de perfiles de calentamiento: Afrutado, Delicadeza, Dulzura, Armonía, Complejidad e Intensidad.
Por lo tanto, nuestras duelas y astillas de madera están disponibles en esta gama de perfiles de calentadores de convección de núcleo integral :
Para el buenos vinosOfrecemos una amplia gama de productos de nuestra gama premium Quality One, a mezcla de chips premium 2 meses de contacto entre 2 y 4 g/L para una mezcla tradicional o suavey así obtener una complejidad sorprendente en un tiempo récord.