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Batatas de carvalho para vinificação e maturação

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O que são lascas de carvalho?

Conhecido em enologia como "chips", as aparas de carvalho são utilizadas para imitar o envelhecimento do vinho em barris. Estes peças de madeira natural são umAlternativa eficaz para vinificação e amadurecimento, asseguram a mesma qualidade aromática e gustativa do vinho.

Porquê escolher aparas de madeira para a vinificação e maturação?

Mais económico do que o envelhecimento em barril, o lascas de carvalho são muito fáceis de usar. Ao escolher o aparas de madeirapode melhorar as uvas a um custo mais baixo, utilizando notas frutadas ou amadeiradas. Dependendo da sua utilização, é possível corrigir imperfeições causadas pela secura ou pela meteorologia.

Quais são os regulamentos para a compra de lascas de carvalho em enologia?

Nomeadamente, o Regulamento da Comunidade Económica Europeia permite a utilização de aparas de madeira com uma espessura superior a 2 mm:

  • para o gado desde 20 de Dezembro de 2005,
  • para a vinificação desde 10 de Julho de 2009.

Para mais informações, o Institut Français de la Vigne et du Vin in Occitanie responde às perguntas dos viticultores através de um folha prática sobre lascas de carvalho.

Qual é a origem da madeira de carvalho para as aparas da vinificação?

A madeira fresca de carvalho nas aparas provém de duas espécies, francesa e americana (Quercus Petraea e Alba) ter secado ao ar livre durante um mínimo de 18 meses. A qualidade está no centro do nosso processo de fabrico de madeira.

Como é que o tanino e os aromas do vinho podem ser realçados pelas lascas de carvalho?

O tamanho das aparas de madeira influencia a taxa de difusão do aromas e sabores no vinho. Isto explica o seu diferença na complexidade com aduelas. Os pedaços de carvalho no vinho melhoram o doçura e aalisamento que são duas características muito procuradas pelo consumidor.

Dependendo dos resultados desejados, as aparas de madeira podem ser introduzidas no processo de vinificação antes, durante ou depois do fermentação alcoólica. Quanto mais cedo forem utilizados no processo, mais o aroma a madeira se misturará com o vinho. A este respeito, na Revue des œnologues de Outubro de 2016, é interessante ler a comparação dos perfis sensoriais e analíticos dos vinhos vinificados que foi efectuada.

Descobrir como introduzir raspas de vinho no processo de fermentação

As aparas de carvalho são vendidas em sacos de 10 kg com 2 redes de infusão (composição: polietileno de qualidade alimentar) de 5 Kg. O nosso recomendações de utilização nos tanques são :

  • Dispersar os sacos de lascas a diferentes alturas no tanque utilizando corda sintética para uma difusão muito boa e uma homogeneização perfeita.
  • Precaução: pelo menos uma bomba de 15 em 15 dias para homogeneizar a cuba.
  • Monitorizar e manter o SO2 activo livre ≥ 0,6 mg/L
  • Curto tempo de contacto: 2 meses

A nossa gama de torradeiras disponíveis para lascas de carvalho

As nossas aparas de madeira beneficiaram de um processo de torrefacção que lhes permite revelar a doçura dos vinhos, ou realçar tanto o volume como o comprimento da boca. Este processo oferece também a possibilidade de obter uma gama quase infinita de aromas, desde baunilha ao chocolate, pão de gengibre e moca, dependendo do perfil da torrada. As nossas aparas de madeira estão disponíveis nesta gama de perfis de aquecedores de convecção de núcleo integral : 

Para a vinhos finosOferecemos uma vasta gama de produtos da nossa gama Premium Quality One, a mistura de chips prémium 2 meses de contacto entre 2 e 4 g/L para uma mistura tradicional ou suavee assim obter uma complexidade surpreendente em tempo recorde.

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Os nossos enólogos especialistas respondem às suas perguntas.