Qual é o processo de tostagem para a elaboração e maturação do vinho?
O aquecimento em enologia é um passo importante para obter vinhos de qualidade excepcional utilizando pautas ou aparas de madeira. Na Oenochêne, oferecemos soluções de brindes para todas as necessidades, desde brindes baixos a brindes altos. As nossas torradeiras são concebidas para se adaptarem a todas as suas receitas, para barris excepcionais. De facto, com os nossos ampla gama Pode assim brincar com as proporções dos aquecedores para ter uma receita de vinho personalizada e adaptada.
Termo associado a técnica da tanoariacomo se afirma no seu definição oficial do ABC do vinho, O processo de tostar madeira em enologia consiste em expor os pedaços de carvalho ao calor ou à chama durante um período de tempo específico, a fim de transferem alguns dos seus elementos para o vinho. É importante notar que a combustão total ou parcial da madeira é proibida e a utilização deste processo é regulamentada.
Quais são as vantagens de uma torrada de madeira completa em enologia?
O Campo de Aquecimento de Oenochêne foi construído com o objectivo de construir o perfil de vinho ideal no início do processo de vinificação. Estas misturas são utilizadas na fermentação para tirar o máximo partido do vantagens da madeira Para apagar o carácter herbáceo, trazer volume à boca, notas frutadas e complexidade aromática.
Os benefícios de processo de aquecimento por convecção integral :
- Aquecimento homogéneo da madeira / "aquecimento do núcleo",
- Assegurar a reprodutibilidade e repetibilidade dos perfis,
- Aumenta a doçura dos produtos,
- Um processo de disparo adaptado a cada perfil,
- Evita a oxidação dos compostos aromáticos formados,
- Sem retorno de dureza tânica, mesmo com envelhecimento prolongado.
Como utilizar aquecedores a lenha em enologia ? Qual é o processo utilizado em Oenochêne ?
Com o objectivo de trazer sempre mais intensidade ao aroma do vinhoOperamos este aquecimento de acordo com três pontos essenciais:
- Um sistema de ar quente ventilado que induz movimentos de convecção,
- O aquecimento central proporciona um produto mais homogéneo,
- Qualidade da matéria-prima e secagem ao ar.
A nossa equipa de I&D desenvolveu um processo de aquecimento único e inovador por "convecção de núcleo". Este inovador processo de torrefacção oferece uma variabilidade de temperatura que varia entre 100° e 300°, dependendo dos perfis desejados e permite realçar as qualidades da madeira utilizada. Os nossos fornos são concebidos e fabricados por nós.
A fim de inovar e descobrir novas novos perfis de saborTemos o nosso próprio departamento de investigação que nos permite experimentar novas técnicas de torrefacção para criar novos vinhos.
O aquecimento por convecção é um método de aquecimento aquecimento suave utilizando ar quente soprado para o forno, de modo a que cada pedaço de madeira receba exactamente o mesmo tratamento de varrimento. Este processo assegura um aquecimento uniforme e boa reprodutibilidade dos nossos produtos.
O nosso sistema de aquecimento e queima é amiga do ambiente, permitindo uma combustão eficiente e a redução das emissões de gases com efeito de estufa.
Durante esta fase de aquecimento da madeira, um processamento de poliósidos de madeira (principalmente celulose e hemicelulose) em compostos furânicos (nota de caramelo, torrado), compostos enólicos (doçura, pão torrado), aldeídos fenólicos (baunilha, picante, lenhoso) ou compostos metil-lactónicos (coco, lenhoso), ... A evolução e formação de todos estes compostos são obtidos em função da intensidade do aquecimento. Mais detalhes sobre o nosso Página Qualidade e Processo.
Se isto processo de torrefacção Também oferece a possibilidade de obter uma gama quase infinita de aromas, da baunilha ao chocolate, do pão de gengibre ao moca, dependendo do perfil de torrefacção.
Aquecimento tradicional directo ao fogo
Aquecimento por convecção
Aquecimento integral do núcleo
Esquema de convecção do núcleo
A nossa gama de madeira para vinho
Para alcançar estas qualidades organolépticas, criámos uma gama de perfis de aquecimento: Fruta, Delicadeza, Sweety, Harmonia, Complexidade e Intensidade.
As nossas aduelas e aparas de madeira estão, portanto, disponíveis nesta gama de perfis de aquecedores de convecção de núcleo integral :
Para a vinhos finosOferecemos uma vasta gama de produtos da nossa gama Premium Quality One, a mistura de chips prémium 2 meses de contacto entre 2 e 4 g/L para uma mistura tradicional ou suavee assim obter uma complexidade surpreendente em tempo recorde.