¿Qué son las duelas para vino?
El duelas de madera se fabrican con merrains, piezas longitudinales de madera de roble francés. También conocido como duela Originalmente, se fabricó para ensamblarse uno al lado del otro y formar el muro del barricas de vinificación.
Los pentagramas se utilizan para maduración del vino de calidad por un coste razonable. De hecho, como complemento o sustituto de un envejecimiento en barricaLa duela permite afinar los vinos, con una adición controlada de aromas amaderados, para elevarlos de categoría.
Alternativa real a las barricas de madera, las duelas están autorizadas desde 2007 en la mayoría de los países productores de vino. denominaciones e IGP. A continuación, la técnica se registra en la lista europea de productos que pueden utilizarse o añadirse en productos del sector vitivinícola. Su uso se ajusta a los límites y condiciones establecidos en la Reglamento europeo (CE) nº 1234/2007 y Reglamento (CE) nº 606/2009.
Las duelas de madera francesa añaden estructura y complejidad aromática.
¿Cuáles son las ventajas de las duelas en enología?
El proceso de duelas de madera en enología aporta una contribución adicional al vino, lo que permite obtener vinos más claros en nariz, más intensos aromáticamente, más grasos y más estructurados en boca. A menudo destinados a las cosechas de vino más bellasLas duelas de madera añaden complejidad al sabor.
Los viticultores y cosecheros pueden jugar con las proporciones de los calentadores de leña para conseguir una mejor receta de vino personalizada y adaptada. Las duelas de madera permiten así aportar densidad, frescura y longitud al vino, volumen en boca, finura, longitud... sin dar una madera demasiado pronunciada.
¿Qué aportan en definitiva las duelas a la mejora de la calidad del vino?
El principal objetivo de las duelas es, por tanto, madurar los vinos de forma cualitativa, sin barricas. Por ejemplo, si un viticultor y bodeguero ya no puede comprar más barricas, puede utilizar laEl uso de los pentagramas para manejar volúmenes adicionales.
El beneficios de las duelas en el vino son los siguientes:
- Ahorro de espacio en su bodega (espacio limitado donde no es posible construir una bodega de barricas);
- sencillo, rápido y muy práctico de utilizar, incluso en cubas tradicionales => resultados gustativos muy constantes de una añada a otra;
- elaborar estilos de vino muy diferentes con costes muy inferiores a los de las barricas, costes adicionales muy bajos (mano de obra, etc...) => más rentable => abrirse comercialmente y para aumentar el valor de mis cosechas => volúmenes de ventas multiplicados.
¿cuáles son los diferentes formatos de duelas de madera en oenochêne?
La dosificación de las duelas de madera en el vino es importante. En función del tamaño del pentagramas no utilizadosEn este caso, se puede elegir entre respetar la fruta con una sutil madera, o una estructura cercana al roble nuevo con una fuerte madera. Por ejemplo, un Duela de 27 mm y 12 meses de cría difuminará poco a poco la textura amaderada y dará un acabado más fino y parecido al del barril.
Superficie de contacto: de 4 a 6 meses de contacto
Formato (largo x ancho x grosor): duelas disponibles de 7 a 12 mm en bolsas de 25 o 50 duelas
- 910 x 50 x 7 mm --> bolsa de 50 duelas --> 4 meses mínimo
- 910 x 50 x 12 mm --> bolsa de 25 duelas --> 6 meses
- 960 x 50 x 27 mm --> bolsa de 10 duelas --> 9 meses mínimo
| Gama de pentagramas | ||
|---|---|---|
| Duelas 7mm | Duelas 12mm | Duelas Q1 27mm |
| Calefactores disponibles | ||
| Delicadeza, dulzura, armonía, complejidad | Delicadeza, dulzura, armonía, complejidad e intensidad | Mezcla de tradición o dulzura |
| Longitud en mm | ||
| 910 | 910 | 960 |
| Anchura en mm | ||
| 50 | 50 | 50 |
| Espesor en mm | ||
| 7 | 12 | 27 |
| Superficie de contacto (m2/Stave) | ||
| 0,10 | 0,11 | 0,15 |
| Peso medio (g/estela) | ||
| 180 | 320 | 790 |
El tamaño de las duelas, ¿qué cambia?
La elección del roble depende del tiempo de que disponga antes de comercializar su vino, del presupuesto de que disponga y del calidad de la carpintería deseado. Cuanto menor es la superficie de contacto, más lentamente difunde la madera sus compuestos al vino y más se funde el sabor a madera.
| Trozo de madera | ||
|---|---|---|
| Bastón 7mm | Duela de 12mm | Duela de 27mm |
| Equivalencia de dosis para obtener la misma solución leñosa | ||
| 3 pentagramas/hL | 2 pentagramas/hL | 1 duela/hL |
| Superficie de contacto | ||
| 0,30m2 | 0,22m2 | 0,15m2 |
| Tiempo de contacto recomendado | ||
| 4 meses mínimo | 6 meses mínimo | 8 meses mínimo |
| Precios | ||
| € | €€ | €€€ |
¿cuáles son los diferentes formatos de duelas de madera en oenochêne?
El proceso de utilización de duelas de madera en el vino es sencillo:
- reúne las duelas en un racimo,
- ponerlos en remojo en el tanque,
- esperar el tiempo necesario y respetar el tiempo mínimo de remojo,
- monitorizar el SO2 libre, controlar y reajustar si es necesario,
- Remover regularmente el depósito para renovar el vino alrededor de las duelas y mejorar así los compuestos de la madera.
Nuestra gama de tostadores disponibles para microondas de roble
Nuestras duelas están disponibles para los siguientes calentadores:
Para una maduración óptima, se recomienda una dosis de entre 1 y 5 duelas/hectolitro.